4,5 su bardağı un
1 buçuk su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz

İçi için :
300 gram kıyma
1 adet küçük boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 silme tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su

İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI :

1. 4,5 su bardağı una 2 tatlı kaşığı tuz eklenir,
2. Yavaş yavaş su ilave edilerek hamur yoğurulur.
3. Hamurunuz kulak memesi kıvamına geldiğinde yoğurmayı bırakabilirsiniz.

HAMURUN HAZIRLANIŞI :

1. 300 gram kıymaya rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber eklenir.
2. Yarım çay bardağı kadar su ilave edilerek karıştırılır.

HAZIRLANIŞI :

1. Dinlenen hamur bezelere ayrılır.
2. Bezelerin üzeri kurumaması için bir bez ile örtülür.
3. Bezeler ince bir şekilde açılır
4. Kıymalı harç hamurun yarısına yayılıp hamur kapatılır.
5. Bol Kızgın yağda çevrilerek kızartılır.
6. Sıcak olarak servis edilir.

Çiğ Börek Tarifini deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

YEMEK HAKKINDA BİLGİLER :

Çiğ böreğin tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Sizlere geçmişten gelen bu lezzetin tarihinde biraz bahsetmek istiyoruz.Kırım Tatar yemeği olan çiğ börek, açılan yufkanın arasına kıyma, soğan ve baharat karışımının koyularak yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir.

Kırım Tatarları çiğ böreği, Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde isimlerle adlandırmışlardır. Daha sonra Türkiye’nin yerli halkı tarafından Türkçe de farklı bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur. Daha önce çiğ böreği tatmamış birisinin bu yemeği, çiğ köftenin çiğ etten yapıldığı gibi, çiğ böreğin de çiğ et barındırdığını sanılabilir. Ancak tabi ki durum böyle değildir. Çiğ börek denmesinin sebebi, içli köfte türevi içerisi kıyma ile doldurularak yapılan yemeklerin aksine çiğ börekte hamurun arasına konulan kıyma çiğ olarak konulur ve yağda hamurla beraber pişer.

Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler ve rivayetler vardır. Bir görüş “şırbörek” adının börek pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken, diğer bir görüş ise Kıpçak lehçesindeki lezzetli anlamındaki “çi”den geldiğini öne sürer.

Peki ama ta Kırım Tatarları’ndan bizler bu tat nasıl geldi dersiniz ? Tatarların Eskişehir’e yerleşmesi ile bu lezzet de bizlerin kültürüne, mutfaklarımıza girmiş oldu.

İyi bir Çibörek yapmak için hamurunun ne çok ince ne de kalın olmaması gerekmektedir. İçini hazırlarken ise kıyma, soğan, tuz, karabiber ve su dengesine dikkat edilmelidir.

Çiböreği kızgın yağa attığınız zaman kıymanın içindeki su buharlaşır ve kıymayı bu buhar pişirir. Siz böreği tavadan almış olsanız dahi kıyma buharla pişmeye devam eder. Çiğ böreğe lezzetini veren asıl olay da işte budur. Böreğin hamurunda yumurta ve maya olmadığı içinde yağ hamurun dışında kalır ve düşünülenin aksine diğer kızartmalar gibi yağlı ve ağır olmaz, çünkü yağı içine çekmez.

Ananelerimizden olan çiğ böreğe eşsiz lezzetini veren bu dengeleri kurmak da nesilden nesile devredilen tecrübeyle olur.