2 bardağı aşurelik buğday
1 su bardağına yakın süt
2 yk tereyağ
2 yk kırmızı biber
arzuya göre istenildiği kadar tuz

Buğday akşamdan sıcak suya konular pişme süresi kısaltılır. Suda bekletilen buğday bulanık suyu giderilene kadar yıkanır. Üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynatılmış su konularak pişmeye bırakılır. Suyu çekip dağılacak şekilde piştiğinde tuz ve süt dökülerek kaşık yardımıyla ezilir (büyüklerimizin tabiriyle dövülür) tepsiye alınır kenarda tereyağ iyice eritilerek kırmızı biber yakılır ve üzerine gezdirilir pratik ve harika. Bizim yöremizde bu şekilde etsiz yapılmaktadır

BİLGİLENDİRME

Keşkek, yarma, buğday ve etin kaynatıldıktan sonra birlikte dövülerek iyice özdeşleşmesiyle elde edilen ve herkes tarafından bilinen geleneksel bir lezzettir. Bayburt’ta “Herse“, Ağrı’da “Hellise” adıyla bilinir. Batı Anadolu, Trakya, Doğu Anadolu, Karadeniz ve Orta Anadolu’da yapılan keşkek, yörelere göre farklılıklar göstermektedir.