HAMURU İÇİN;

1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
2-3 su bardağı un

İÇ MALZEMESİ İÇİN;

500 gr patates
1 tatlı kaşığı ince tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber

ÜZERİ İÇİN;

Tereyağı

Patatesler soyulup haşlanır. Piştikten sonra çatal yardımıyla ezilip püre haline getirilir. Tuz ve baharatları eklenir ve karıştırılır. Daha sonra bir kap içerine su ve tuz konur. Tuz eridikten sonra yumurtası kırılıp karıştırılır. Unu yavaş yavaş ekleyip kulak memesinden biraz sert hamur elde edilir. İyice yoğurduktan sonra üzeri nemli bir bezle veya streç filmle kapatılıp 10-15 dk dinlendirilir. Bezelere ayrılır ve oklava yardımıyla unlanarak açılır. Açma işlemi bittikten sonra bıçakla kare kare kesilir. Önceden hazırladığımız patatesler fındık büyüklüğünde her bir parçaya konur. Daha sonra katlama işlemi yapılır. Kare parçaların iki ucu birleştirilip kenarları iyice bastırılıp yapıştırılır ve tepsiye dizilir(üçgen şekli olacak). Katlama işlemi bittikten sonra bir tencereye yaklaşık 2,5-3 litre su konup kaynatılır. Kaynayan suya yavaş yavaş hıngeller bırakılır. Kapağı kapatılıp harlı ateşte hıngellerin kaynaması beklenir. Kaynara çıktıktan sonra tencerenin ağzı açık bir şekilde orta dereceli ateşte yaklaşık 10-15 dk pişirilir. Sonra ocaktan indirilip üzerine biraz soğuk su ilave edilerek süzgeçten geçirilir. Suyu süzülen hıngeller servis tabağına alınır. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüp servis edilir. Afiyet olsun.